POLPETTE AL PROFUMO DI SALVIA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

• 300 gr di carne macinata di vitello
• 200 gr di carne macinata di maiale
• 50 gr di pancetta stesa
• 40 gr di mollica di pane
• 250 ml  di latte
• 1 uovo
• 1 scalogno
• 4 foglie di salvia
• 40 gr di parmigiano grattugiato
• 1 limone
• 2 cucchiai di panna
• 40 gr di burro
• farina
• noce moscata
• sale -pepe                                                                                                                           ESECUZIONE :                  
• Metti a bagno la mollica in mezzo dl di latte per 5 minuti,poi sgocciolala,strizzala e mettila in una ciotola.Sbuccia lo scalogno,tritalo insieme con la pancetta,quindi mescolali alla mollica.Aggiungi le carni macinate,l'uovo, il parmigiano,una grattata di noce moscata,una presa di sale e una generosa macinata di pepe.Amalgama bene gli ingredienti.
• Forma le polpette con le mani inumidite,prendi l'impasto a palline di medie dimensioni e rotolale tra le mani dandogli una forma ovale.Infarina le polpette,quindi falle rosolare su tutti i lati in una larga casseruola con il burro.
• Unisci la scorza del limone a fettine,prelevata con un pelapatate ad archetto,e le foglie di salvia ben lavate.Versa 2 dl di latte leggermente intiepidito e prosegui la la cottura a fiamma bassa,con la casseruola semicoperta,per circa 30 minuti.Sgocciola le polpette e tienile nel forno caldo,ma spento.Elimina 2 foglie di salvia e le scorzette di limone,tranne una.Versa il fondo di cottura delle polpette in un piccolo mixer,unisci la panna e un pizzico di sale e pepe.Frulla,in modo da ottenere una salsina omogenea.Versala sulle polpette e servi subito.