FILETTO DI ROMBO ALLA FONDUTA PROFUMATA

INGREDIENTI X  4 PERSONE

• 8 trancetti di filetto di rombo
• 2 cetrioli
• 2 grosse patate
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1 mazzetto di timo
• 1 mazzetto di basilico
• 80 gr di burro
• olio - sale - pepe                                              ESECUZIONE
• Lava le patate e lessale per circa 40 minuti.Intanto,sbuccia i cetrioli,svuotali dei semi e tagliali a dadini.Lava e asciuga le erbe.Tieni da parte qualche filo di erba cipollina e qualche rametto di timo.Spezzetta le altre foglie,mettile nel mixer con 2 prese di sale e il burro freddo a dadini e frullale fino a ottenere una crema.
• Spennella di olio i trancetti di rombo.Scalda una padella antiaderente e mettici i tranci disponendoli con la parte piatta verso il basso e cuocili per 2 minuti.Poi,spalmali con un po' di burro alle erbe,trasferiscili in una teglia e mettila nel forno gia' caldo a 180° per 5 minuti.
• Fai saltare i cetrioli in una padella con un filo d'olio e un pizzico di sale per 5 minuti,poi profumali con l'erba cipollina rimasta,tagliuzzata.
• Sbuccia le patate ancora molto calde,schiacciale con una forchetta e condiscile con un cucchiaio di burro alle erbe,lasciandolo fondere al calore del pure'.Servi 2 trancetti di pesce a porzione,mettendoli sopra un letto di pure' di patate,con i cetrioli di contorno,una macinata di pepe e una guarnizione di timo fresco.