MISTO DI MARE ALLA SEMOLA

INGREDIENTI:

• 600 gr di acciughe fresche
• 600 gr di calamari
• 12 gamberi
• 12 scampi
• 6 triglie
• semola di grano duro macinata fine
• olio-sale
• ESECUZIONE
• Squama le acciughe e le triglie con l'apposito attrezzo o con il dorso del coltello.Privale delle interiora,lavale sotto l'acqua corrente e asciugale.
• Separa la sacca dei calamari dai tentacoli,svuota le sacche delle interiora e togli gli occhi e il becco centrale,spellali entrambi e lavali accuratamente.
• Sguscia i gamberi e gli scampi e privali anche del filino nero nel dorso,lavali e asciugali tamponandoli con carta assorbente da cucina.
• Passa i pesci,i calamari e i crostacei nella semola e friggili in abbondante olio ben caldo.Usa una padella di ferro e friggi pochi pezzi per volta(della stessa qualita'),altrimenti si abbassa la temperatura dell'olio e il fritto risulta poco croccante e piu' unto.Scolali a mano a mano che sono dorati,falli asciugare su carta assorbente da cucina,poi salali e servili subito.