RISOTTO ALLO SPUMANTE CON SCAMPI E PAPRICA

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 150 gr di riso Carnaroli
• 6 scampi freschi
• mezzo scalogno
• 400 ml di di brodo vegetale
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 200 ml di spumante
• erba cipollina
• 25 gr di burro
• sale                                                                                                                                                  ESECUZIONE:
• Sguscia gli scampi,poi metti i gusci e le teste in un pentolino insieme con il brodo.Porta a ebollizione schiacciando leggermente i resti degli scampi,poi filtra il brodo e tienilo in caldo su fuoco dolcissimo.
• Fai sciogliere metà del burro in una casseruola e aggiungi lo scalogno tritato finemente con un pizzico di sale.Unisci il riso,fallo tostare per qualche istante,poi sfuma con lo spumante fatto scaldare a parte e prosegui la cottura,aggiungendo a mano a mano un mestolo di brodo bollente,Pochi minuti prima del termine di cottura del risotto,sciogli il burro rimasto in una padella,scottaci le code sgusciate degli scampi e insaporiscile con la paprica e un pizzico di sale.
• Metti il risotto in un piatto di portata,disponici sopra gli scampi alla paprica e decora con qualche stelo di erba cipollina e,a piacere,un pizzico di paprica.