COSTATA DI MANZO CON PESTO DI LARDO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 2  costate di manzo con l'osso del peso di circa 1-1.2 Kg e di 6-7 cm di spessore
• 100 gr di lardo 
• 2 spicchi d'aglio
• 2-3 rametti di rosmarino
• sale - pepe                                                                                                                                                   ESECUZIONE                                                                                                                                 Togli le costate dal frigo 5-6 ore prima di cuocerle,per portarle a temperatura ambiente.Schiaccia gli spicchi d'aglio,sbucciali e tritali finemente insieme con gli aghi del rosmarino e il lardo,in modo da ottenere un battuto omogeneo.Pesta grossolanamente i cucchiaino di sale grosso.                                 Scalda una piastra o una bistecchiera e adagiaci le costate.Cuocile per 3 - 4 minuti per parte,girandole con la pinza o con due palette,in modo da non bucare la polpa ed evitare di far uscire i succhi.Metti le costate " in piedi" sull'osso e prosegui la cottura per altri 3 - 4 minuti.Trasferiscile in una teglia e prosegui la cottura in forno gia' caldo a 200° per altri 5 - 6 minuti.                                                       Avvolgi le costate in fogli di alluminio e lasciale riposare per 2 - 3 minuti.Poi elimina l'alluminio e spolverizzale su entrambi i lati con il sale preparato e una macinata di pepe.Spalma il battuto di lardo su un lato e servi.