ARROSTO DI TACCHINO FARCITO

 INGREDIENTI PER 6 PERSONE :

• una fetta di fesa di tacchino alta 1 cm da 800 gr
• 4 fette di mortadella
• 300 gr di fegatini di coniglio
• 2 scalogni
• 2 cucchiai di brandy
• 2 uova
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
• rosmarino
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• olio extra vergine d'oliva
• sale - pepe Tec - Al
  
  
                                                                                                                                       ESECUZIONE
• Lava i fegatini,elimina eventuali nervetti e tagliali a pezzi.Trita gli scalogni,soffriggili in padella con 2 cucchiai d'plop e rosola i fegatini a fuoco vivo,mescolando spesso.Unisci il brandy,un pizzico di sale,una macinata di pepe e spegni il fuoco.Frulla i fegatini fino a ottenere una crema e tienila al fresco.
• Sbatti le uova con il parmigiano,il prezzemolo tritato,un pizzico di sale e pepe e,in una padella con poco olio,cuoci una frittatina abbastanza  sottile.Stendi la fetta di tacchino sul piano di lavoro,spalmala con la crema di fegatini e posaci sopra la mortadella e la frittata,lasciando un largo bordo libero.Arrotola la carne e legala con lo spago da cucina.
  
  
  
  
  
  Rosola l'arrosto in una teglia a fuoco vivace con 3 cucchiai di olio,un rametto di rosmarino,sale e pepe.Bagnalo con il vino e fallo sfumare.Aggiungi il brodo caldo e inforna a 180° per 40 minuti.Spegni il forno e fai raffreddare in forno,Una volto freddo,elimina lo spago e taglia a fette.