CROCCHE'

INGREDIENTI

• 1 kg di patate
• 4 uova
• 100 gr di salame napoletano
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 150 gr di provola
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 200 gr di pangrattato
• 150 gr di farina
• olio - sale -pepe                                                            ESECUZIONE
• Lava le patate,lessale con la buccia in abbondante acqua,poi scolale,sbucciale ancora calde e passale due volte con lo schiacciapatate.Metti il pure' ottenuto in una teglia larga e bassa,pressalo per compattarlo,e lascialo raffreddare.
• Cospargi il pure' con il parmigiano e una manciata di prezzemolo tritato,poi versaci sopra 1 uovo e 1 tuorlo sbattuti e insaporiscilo con una presa di sale e una macinata di pepe.Mescola il composto e, se risultasse troppo morbido,unisci 1 o 2  cucchiai di farina.
• Prendi il composto,forma tante palline,poi appiattiscile nell'incavo della mano,farciscile con un po' di salame e di provola a dadini e richiudile formando dei cilindretti.Passa le crocchette prima nella farina rimasta,poi nelle rimanenti uova sbattute con un pizzico di sale e infine nel pangrattato,quindi impanale di nuovo ripetendo le operazioni,Mettile in frigo per 2 ore.
• Friggi le crocchette in abbondante olio bollente,scolale su carta assorbente da cucina,poi salale leggermente e servile.