TRANCI DI SARAGO AL PESTO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 1 sarago da 1 kg tagliato a tranci
• 2 pomodori cuore di bue maturi
• 2 filetti di acciuga sott'olio
• 4 cucchiai di pesto (fresco o confezionato)
• sale Maldon in fiocchi (o del sale marino grosso)
• olio                                                                                    ESECUZIONE :
• Ungi di olio i tranci di pesce e disponili su una griglia (meglio se di ghisa) ben calda.Cuocili su tutti i lati,per due minuti per parte.
• Scalda 2 cucchiai di olio in una padella,stemperaci le acciughe,aggiungi i pomodori sbucciati e tagliati a dadini,saltali per pochi istanti,poi uniscili al pesto.Servi il pesce con accanto il pesto e cosparso con qualche fiocco di sale.