POMODORI CON SALSA AROMATICA DI ACCIUGA

INGREDIENTI:

• 800 gr di pomodori costoluti di Pachino
• 4 filetti di acciuga sott'olio
• 1 scalogno
• basilico q.b
• rucola q.b
• olio
• pepe                                                                       ESECUZIONE
• Sgocciola i filetti di acciuga e tritali insieme allo scalogno.Trita anche qualche foglia di basilico e di rucola.Raccogli tutto in una ciotolina,unisci una macinata di pepe,copri a filo d'olio e mescola.
• Lava i pomodori di Pachino verdi e rossi,poi tagliali a fette orizzontali sottili.Sistema i pomodori su un piatto da portata,cospargili con lo scalogno affettato sottilmente e irrorali con la salsina di acciuga.Decora l'insalata con qualche ciuffetto di basilico e servi.