ROAST BEEF MULTICOLORE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 800 gr di lombata (controfiletto di manzo)
• senape
• salsa Worchester
• 1 mazzetto di rucola
• 50 gr di grana
• 150 gr di pomodorini ciliegia
• 1 scalogno
• 1 limone
• 10 olive verdi al peperone
• 2 coste di sedano
• 50gr di gorgonzola piccante
• 5 - 6 gherigli di noce
• 1 carota
• 30 gr di mandorle a lamella
• miele
• olio -sale-pepe                                                                                                                                 ESECUZIONE:
• Spalma la carne di senape,irrorala con gocce di salsa Worchestes,spolverizzala con sale e pepe e legala.Disponila sulla griglia del forno con sotto una teglia piena d'acqua e cuoci per dieci minuti in forno già caldo alla massima temperatura.Abbassa il forno a 200° e prosegui la cottura per 15-20 minuti.Avvolgi la lombata in alluminio e falla raffreddare con sopra un peso.
• Taglia il roast beef a fettine e disponile leggermente accavallate su un piatto da portata.Copri un quarto delle fette con rucola spezzettata e il grana a lamelle;un quarto con i pomodorini a spicchio,lo scalogno a dadini e le olive a rondelle;un quarto con il sedano a julienne per il lungo,il gorgonzola a dadini e i gherigli spezzettati e l'ultimo quarto con la carota ridotta a listarelle sottili,le mandorle e un filo di miele.
• Emulsiona 5 - 6 cucchiai di olio con 1-2 cucchiai di succo di limone,sale,pepe,condisci tutto e servi.