TERRINA DELICATA CON ORTAGGI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 petto di pollo di circa 500 gr
• 4 piccole carote
• 4 zucchine novelle
• 100 gr di fagiolini
• 100 gr di lardo a fettine
• 1 albume
• 1 dl di panna
• salsa di soia
• aceto balsamico
• olio - sale - pepe                                                                                                                               ESECUZIONE:
• Pulisci carote e zucchine e tagliale a bastoncini.Spunta i fagiolini.Porta a ebollizione abbondante acqua salata.Scotta separatamente gli ortaggi per due minuti e sgocciolali in acqua ghiacciata,per raffreddarli.Sgocciolali ancora e asciugali.
• Taglia il petto di pollo a cubetti e frullalo nel mixer con l'albume,una presa di sale e una macinata di pepe,versando a filo 1 dl di olio(per ottenere una spuma perfetta è importante che tutti gli ingredienti e il contenitore del mixer siano ben freddi).Unisci al composto di pollo la panna fredda e amalgama bene.
• Fodera uno stampo da plumcake da 1,2 l di capacità con le fettine di lardo,lasciandole fuoriuscire dai bordi per 3-4 cm.Metti sul fondo uno strato di composto di pollo e aggiungi una parte delle verdure.Continua con gli strati fino a esaurire gli ingredienti e termina con il composto di pollo.Ripiega le fettine di lardo all'interno,copri con alluminio e cuoci la terrina a bagnomaria in forno già caldo a 160° per circa 2 ore.Togli la terrina dal forno,lasciala intiepidire e falla raffreddare in frigo per 5-6 ore.Sformala,tagliala a fette e disponila su un piatto da portata. Condiscila con una salsina preparata emulsionando 3 cucchiai di olio,1 cucchiaino di aceto balsamico,1 cucchiaino di salsa di soia e poco sale e pepe.