ZUPPA DI MARE BRINDISINA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 200 gr di vongole
• 500 gr di scorfani
• 300 gr di calamari
• 200 gr di seppie
• 300 gr di cozze
• 400 gr di pomodori perini maturi
• 1 costola di sedano
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 dl di olio extravergine d'oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 peperoncino piccante
•  4 fette di pane pugliese raffermo
• sale                                                                                                                                                   ESECUZIONE:
• Metti a bagno per almeno 4 ore in acqua fredda le vongole e cambia spesso l'acqua.Pulisci gli scorfani,eviscerali,privali delle spine esterne più grosse,lavali e tagliali a pezzi.Svuota i calamari e le seppie,poi sciacqua bene entrambi e tagliali a pezzettoni.Raschia le cozze ed elimina il bisso.
• Incidi i pomodori,sbollentali,spellali,privali di semi e tagliuzzali.Trita la cipolla con il sedano e l'aglio,poi soffriggi tutto in una casseruola con l'olio caldo.Aggiungi i pomodori e fai rosolare 5-6 minuti.Dopo unisci seppie e calamari e lascia sul fuoco 10 minuti.Quindi aggiungi gli scorfani,le cozze e le vongole sgocciolate.
• Insaporisci con il peperoncino tagliuzzato,copri e cuoci su fuoco basso per 30 minuti.Alla fine mescola alla zuppa una manciata di foglie di prezzemolo tritate,mescola e distribuisci nei piatti sulle fette di pane raffermo.