CATALANA,DI COZZE CON LA CANNELLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 1 kg di cozze
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 3-4 perini maturi
• 1 bicchierino di grappa
• 60 gr di pane raffermo
• cannella in polvere
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
• sale-pepe                                                                                                                                          ESECUZIONE:
• Priva le cozze delle barbine.Puliscile e sciacquale in abbondante acqua.Falle aprire in una casseruola con un filo di olio,qualche fettina di cipolla,uno spicchio di aglio e due rametti di prezzemolo.Intanto scotta i perini,sbucciali e tagliali a pezzetti.
• Trita la cipolla rimasta e falla soffriggere in una seconda casseruola con due cucchiai di olio.Unisci i perini spezzettati,cuoci per cinque minuti,bagna con la grappa e l'acqua di cottura delle cozze filtrata.Incorpora al sugo il pane sbriciolato e cuoci per dieci minuti a pentola coperta.Riduci tutto a crema con il frullatore ad immersione e,se risulta troppo densa diluisci con un pò di acqua bollente.Aggiungi un pizzico di sale e una macinata di pepe.
• Sguscia le cozze e tienine alcune intere come guarnizione.Unisci alla zuppa i molluschi,due prese di cannella e un trito fine di prezzemolo e l'aglio rimasto.Scalda la zuppa per un minuto e servila nelle ciotole con le cozze intere e un filo d'olio.