INSALATA DI LEGUMI CON PROSCIUTTO CRUDO

INGREDIENTI:

• 100 gr di prosciutto crudo
• 30 gr di pinoli
• 300 gr di fagiolini
• 1 barattolo di fagioli cannellini
• 1 barattolo di fagioli rossi
• olio di oliva
• limone
• 1 foglia di alloro
• mezzo rametto di rosmarino
• 1 spicchio di aglio
• sale-pepe                                                                ESECUZIONE:
• Taglia a cubetti il prosciutto crudo e saltali in padella per pochi istanti con i pinoli.
• Pulisci i fagiolini e lessali in acqua leggermente salata.
• Sgocciola i fagioli cannellini e i fagioli rossi dal liquido di conservazione,mettili in un'ampia ciotola,poi unisci i fagiolini e il prosciutto con i pinoli.
• Emulsiona 3 cucchiai di olio d'oliva con il succo di limone una foglia di alloro e il mezzo rametto di rosmarino tritati,lo spicchio d'aglio spellato e schiacciato,sale e pepe.Filtra il condimento e versalo sull'insalata.
• Il parere del nutrizionista:Sia i fagioli che i fagiolini sono un'ottima fonte di fibre e proteine vegetali.Insieme rendono questo piatto una buona alternativa alla carne e aiutano a riequilibrare l'attività intestinale.