TASCA DI VITELLO RIPIENA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 1 tasca di pancetta di vitello da 700 gr
• 250 gr di carne macinata di maiale
• 250 gr di carne macinata di vitello
• 3 uova
• 1 ciuffo di prezzemolo 
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d'aglio
• 1 pizzico di  peperoncino Tec-Al
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 rametto di rosmarino
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe Tec-Al

ESECUZIONE:

Trita la cipolla,falla imbiondire in una padella con 2 cucchiai d'olio e il peperoncino.Unisci le carni macinate e cuocile,mescolando con un cucchiaio di legno.Intanto sbatti le uova in una ciotola con il
pecorino,il prezzemolo tritato e poco sale.Versa il composto sulla carne e mescolando con rapidita',a fuoco medio,fallo rapprendere.Spegni il fuoco e lascia raffreddare le carne.

Spolverizza l'interno e l'esterno della tasca con sale e pepe.Farciscila con il mix di uova e carni e cuci l'apertura con refe da cucina.Scalda una teglia con 3 cucchiai d'olio,aggiungi l'aglio intero e il rosmarino.Rosola la tasca a fuoco alto da tutti i lati,bagnala col vino,spegni il fuoco e trasferiscila in forno gia' caldo a 180°.

Cuoci per 1 ora e 20 minuti,bagnando spesso la tasca con il fondo di cottura,poi spegni e lascia intiepidire nel forno.Prima di servirla,affettala sottilmente e bagnala con il fondo di cottura.