PASTICELLE

 

INGREDIENTI:
PER LA PASTA:

• 1kg di farina  00
• 100 gr di burro sciolto
• 50 gr di strutto sciolto
• 5 uova
• 1 bicchiere di zucchero
• 1 bicchiere di vermouth
• 1 bustina di pane degli angeli

PER IL RIPIENO:

1/2 kg di castagne

1/2 kg di cioccolato fondente

300 gr di zucchero

100 gr di cacao in polvere

50 gr di pinoli

uvetta passa a  piacere

1 bicchiere di anice

caffè q.b

ESECUZIONE

Per la realizzazione di questo dolce vi consiglio di  preparare il ripieno almeno un giorno prima.Lessate le castagne precedentemente sbucciate,eliminate la pellicina,e ancora calde schiacciatele con il passaverdure.A bagnomaria fate sciogliere il cioccolato con gli altri ingredienti,quando il tutto si sara' amalgamato aggiungete le castagne macinate

.Se vedrete che il composto fatica ad amalgamarsi aggiungete del caffe' bollente,girate il composto con un cucchiaio di legno fino al raggiungimento di un composto ben amalgamato

Il giorno successivo preparate l'impasto per la sfoglia esterna.Sulla spianatoia mettete la farina a fontana,al centro aggiungete tutti gli ingredienti e lavorate fino a quando la pasta si stacchera' bene dalla spianatoia,nel caso un bicchiere di vermouth risultasse insufficiente,aggiungetene ancora.Formate una palla,chiudetela nella pellicola e fate riposare l'impasto per mezz'ora nel frigo.Passato questo tempo,prendete l'impasto e tirate delle sfoglie sottili,io passo l'impasto nella macchinetta apposita,posizionata sul numero 6.Con un bicchiere dal diametro che desiderate vengano le pasticelle,fate pressione sulla sfoglia e ricavate tanti dischetti.Altrimenti nei negozi di casalinghi,vendono dei taglia dischetti a raggiera,che fanno risparmiare un sacco di tempo,vi consiglio di acquistarlo.

Aiutandovi con un cucchiaino riempite i dischetti di ripieno alle castagne e chiudete con altri dischetti esercitando una leggera pressione,in modo che non si aprano durante la cottura.

Con un coltello formate una raggiera intorno ai dischetti e piegate un dentino si e uno no,in modo da dare la classica forma alle pasticelle.

Se la forma non vi soddisfa,pareggiatela con il bicchiere con cui avete tagliato i dischetti.Riscaldate un litro di olio di semi in una padella capiente e friggete le pasticelle,appena avranno preso un bel colore dorato,alzatele dall'olio e fatele sgocciolare in un cola pasta.Sistematele su di un vassoio e una volta fredde ,guarnitele o con miele e codette di zucchero, o con zucchero a velo.Vi svelo un mio segreto,per avere sempre le pasticelle fresche,non le cuocio tutte,ma solo la quantita' desiderata,

le restanti le poggio su  un vassoio,in un unica fila senza sovrapporle,le copro con un telo e le congelo.Una volta congelate,le trasferisco in una busta,sigillo, e al bisogno,scaldo l'olio e le friggo.