FAJITAS DI POLLO CON SALSA GUACAMOLE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400 gr di petto di pollo a fettine
• 2 cipolle rosse di Tropea
• 1 lime
• 1 peperoncino
• 8 piccole tortillas pronte
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 avocado maturo
• 12 pomodorini ciliegia
• 50 gr di insalatina di stagione
• olio - sale - pepe q.b

ESECUZIONE:

1. Metti le fettine di pollo in una terrina con una cipolla sbucciata e affettata,le foglioline del prezzemolo,il peperoncino a fettine,il succo di mezzo lime e un filo d'olio.Copri con pellicola per alimenti e lascia marinare per mezz'ora.
2. Prepara la salsa guacamole : taglia a metà l'avocado ( quando lo  acquisti controlla che sia morbido,ma sodo,con la buccia senza macchie.Sul mercato questi frutti spesso si trovano acerbi.Per farli maturare,tenili per 2-3 giorni a temperatura ambiente,avvolti in carta da giornale.),privalo del nocciolo,preleva la polpa,raccoglila in una ciotola con il succo del mezzo lime rimasto,una presina di sale,una macinata di pepe e schiacciala con una forchetta.Poi,incorpora un pezzettino della rimanente cipolla,prima tritata finemente.
3. Scola le fettine di pollo dalla marinata,cuocile su una griglia per pochi minuti per parte,poi tagliale a striscioline.Scalda sulla griglia anche le tortillas,spalmale con pò di di guacamole,distribuiscici sopra il pollo,la cipolla rimasta a fettine e i pomodorini a spicchietti conditi con olio e sale.
4. Arrotolale e servi le fajitas con l'insalatina e la guacamole avanzata a parte.