LA FARINA DI FRUMENTO è bianca,soffice,di odore gradevole.La più adatta per i dolci è la "00" |
LA FARINA DI GRANOTURCO GIALLA, si usa per preparazioni particolari,regionali o esotiche |
LA FECOLA DI PATATE finissima e impalpabile è una sorta di polvere d'amido: dev'essere bianca, crocchiante sotto le dita e brillante. |
L'AMIDO DI MAIS O MAIZENA si usa per preparazioni leggere e delicate,pasticceria fine e creme. |
IL BURRO è largamente usato in pasticceria;è importante che sia fresco.E' bene che al momento dell'impiego sia piuttosto morbido.E' quindi opportuno toglierlo dal frigorifero circa un'ora prima. |
L'OLIO per le preparazioni dolci occorre un olio di pochissimo sapore:sono quindi indicati i vari oli di semi. |
LA MARGARINA è spesso usata in pasticceria perchè sopporta temperature più elevate del burro. |
LE UOVA sono una componente fondamentale in pasticceria:la cosa più importante è che siano fresche. |
FRUTTA SECCA mandorle,noci,nocciole,pinoli,trovano largo impiego nei dolci.Uva passa:di Corinto,sultanina,e zibibbo,datteri e prugne. |
FRUTTA CONSERVATA sciroppata e candita,altro ingrediente utilizzato in pasticceria. |
PROFUMI liquori come rhum,cognac,kirsch,maraschino ecc;succhi di frutta,acqua di fior d'arancio.Inoltre basilari sono cioccolato,caffè,vaniglia,cannella. |
ottimo post..interessante leggere il tutto!!^_^Un bacione..
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